簡單點來說，酒精是糖發(fā)酵產生的。專業(yè)點來說，酒精是利用微生物（酵母）的天然代謝，將糖轉化為了：酒精和二氧化碳。|||1.發(fā)酵法所謂發(fā)酵法：就是利用微生物不論是固體、半固體、液體發(fā)酵法,都是利用淀粉作原料,經(jīng)過微生物發(fā)酵轉化為糖.再由糖轉化為酒精.在轉化過程中發(fā)生一系列極其復雜的生化反應.在轉化時原料中的可溶性淀粉.在糖化酶的作用下,將可溶性淀粉轉化為可發(fā)酵的糖,再在酒化酶作用下,將糖水解成酒精并放出二氧化碳.根據(jù)淀粉水解方程式,可以推算出100kg100％的淀粉,可產95％(容量)的酒精61.49kg,能產100％的酒精56.78Kg.2.化學合成法：隨著近代有機工業(yè)的發(fā)展.可利用石油裂解所得的乙烯來合成酒精.化學合成法生產酒精的方式有間接水合法和直接水合法兩種.1．間接水合法(又稱硫酸水合法) 硫酸與乙烯經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙酯：2．直接水合法 乙烯與水蒸氣在有磷酸催化劑存在下,經(jīng)高溫、高壓作用、可直接發(fā)生加成反應生成酒精。|||工業(yè)乙醇絕大多數(shù)都是來自于谷物、薯類、廢糖蜜等的發(fā)酵。乙烯水化之類東西只存在于高中化學課本這種二次元世界中，|||酒精的工業(yè)生產方法 可分為發(fā)酵法和化學合成法兩大類；（1）發(fā)酵法 是利用淀粉質原料或糖質原料，在微生物的作用下生成酒精，根據(jù)原料的不同，又可分為：A.淀粉質原料發(fā)酵生產酒精 這是我國當前生產酒精的主要方法，它是利用薯類、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步發(fā)酵生成酒精。整個生產過程包括原料蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。B.糖蜜原料發(fā)酵生產酒精 直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋并添加部分營養(yǎng)鹽，借酒母的作用發(fā)酵生成酒精。 C.亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產酒精 造紙原料經(jīng)亞硫酸鹽液蒸煮后，廢液中含有六碳糖，這部分糖在酵母作用下可以發(fā)酵生成酒精，主要是工業(yè)酒精。（2）化學合成法生產酒精 是利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學合成反應而制成酒精。生產方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。A.間接水合法 又稱硫酸水合法，它的生產過程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進行水解，生成乙醇和硫酸。此法的缺點是對設備腐蝕嚴重，酸消耗較多，優(yōu)點是對原料氣體的純度要求不高，設備簡化，易與上馬。B.直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應，生成酒精。此法要求乙烯純度在98%以上的原料氣，需要采用特出的方法分離裂解其中各種組分，對設備、材料都提出了較高的要求，但此法步驟簡單，無腐蝕問題。|||制成酒精可以用四種不同的方法制成：發(fā)酵水果或谷物混合物蒸餾發(fā)酵的水果或谷物混合物（蒸餾威士忌、朗姆、伏特加以及杜松子等烈性酒。） 石油、天然氣或煤炭等礦物燃料的化學改性（工業(yè)酒精） 氫與一氧化碳的化合作用（甲醇或木醇）特性酒精在常溫下是透明液體。 酒精的密度比水小，開始蒸發(fā)的溫度也比水低（利用這一特性可以通過蒸餾得到酒精；在加熱水和酒精的混合物時，酒精會先蒸發(fā)）。 酒精易溶于水。 酒精易燃（因此可用作燃料）。
備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。