“真香！”幾乎每個(gè)觀眾走進(jìn)2019年北京世園會(huì)生活體驗(yàn)館咖啡主題館，都會(huì)像被施了魔咒一樣，讓這兩個(gè)字脫口而出。尋著濃濃的香味步入館內(nèi)，咖啡的起源、種植、貿(mào)易、加工、文化等一系列內(nèi)容都呈現(xiàn)在人們的面前。

在咖啡起源的眾多故事中，牧羊人的故事是傳播最廣泛的。在古代的埃塞俄比亞，一位牧羊人看到山羊吃了某種紅色果實(shí)后，就會(huì)無(wú)比興奮、雀躍不已，于是他也好奇地嘗了一些，覺(jué)得這些果實(shí)十分美味，而且人也變得神清氣爽。從此，咖啡這種食物便走進(jìn)了人們的視野。

后來(lái)，由于奴隸、軍人、商人等不斷遷徙，加上國(guó)際貿(mào)易的逐步興起，這一讓人提神的植物也隨之被帶到了世界各地?，F(xiàn)如今，位于南回歸線及北回歸線之間的中非、東非、中東、印度、南亞、太平洋地區(qū)、拉丁美洲、加勒比海地區(qū)的多數(shù)國(guó)家都有咖啡種植，中國(guó)云南、海南等地也有不少種植園。

“咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈從種植園就開(kāi)始了，然后經(jīng)過(guò)烘焙和包裝，銷(xiāo)往世界各地?？Х鹊姆N植大多集中在發(fā)展中國(guó)家，其中許多國(guó)家都以咖啡貿(mào)易為主要經(jīng)濟(jì)支柱。經(jīng)過(guò)采摘和處理，咖啡幾經(jīng)易手，才會(huì)真正到達(dá)消費(fèi)者手中。”咖啡主題館策展人劉先生指著館里一處世界地圖說(shuō)。在這地圖上面除了標(biāo)注有咖啡的產(chǎn)地，也標(biāo)注了咖啡的貿(mào)易路線圖和主要消費(fèi)市場(chǎng)。

據(jù)世界銀行統(tǒng)計(jì)，在140個(gè)發(fā)展中國(guó)家當(dāng)中，95個(gè)國(guó)家的出口貿(mào)易收入在其國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的比重占到50%以上。在咖啡原產(chǎn)國(guó)，咖啡則是這些國(guó)家主要的出口商品。例如，咖啡出口貿(mào)易占烏干達(dá)出口收入的1/2，占布隆迪出口收入的3/4。

“在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，咖啡已成為一些發(fā)展中國(guó)家除石油以外的第二大出口商品。在倫敦、紐約等各大期貨交易所，未經(jīng)烘焙的咖啡生豆價(jià)格時(shí)刻都在發(fā)生著波動(dòng)。”劉先生還介紹說(shuō)，在近現(xiàn)代，全球范圍內(nèi)還發(fā)生了三次咖啡消費(fèi)浪潮。

首先是1940年至1960年，這一時(shí)期由于美國(guó)軍隊(duì)將咖啡作為配給品，防止士兵作戰(zhàn)疲勞，因此，為了滿(mǎn)足士兵的飲用需求及實(shí)用性，這時(shí)的咖啡被制作成可大規(guī)模生產(chǎn)的速溶品。雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡借機(jī)迅速攻占了美國(guó)市場(chǎng)。值得一提的是，這一時(shí)期的咖啡風(fēng)味不佳，其主要用途是提神醒腦。

其次是1966年至2000年，這一時(shí)期，由于萃取壓縮咖啡機(jī)的發(fā)明，使得煮咖啡的過(guò)程不再漫長(zhǎng)，生產(chǎn)力的提高也推動(dòng)了咖啡產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。同時(shí)，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)，并呈現(xiàn)出連鎖的趨勢(shì)。咖啡館逐漸成為讀書(shū)、看報(bào)、社交、辦公、思考、發(fā)呆、打盹的最佳去處，喝咖啡已經(jīng)成為了人們的一種享受。

最后是2000年至今，人們對(duì)飲用咖啡的要求主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是強(qiáng)調(diào)咖啡的地域風(fēng)味，因此世界各地的精品咖啡種植園開(kāi)始出現(xiàn)；二是提倡利用器具創(chuàng)新沖煮方法，并去掉調(diào)味糖衣；三是突破傳統(tǒng)交易模式進(jìn)行直接交易，這樣不僅可以使咖啡種植者獲益，也可以保證咖啡品牌商的貨源質(zhì)量。

“咖啡進(jìn)入中國(guó)也是近代才有的事情，大概有100年的歷史。改革開(kāi)放以后，咖啡越來(lái)越受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。有統(tǒng)計(jì)顯示，在中國(guó)，咖啡消費(fèi)正在以每年15%左右的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)就將成為萬(wàn)億級(jí)的咖啡消費(fèi)超級(jí)大國(guó)。中國(guó)誕生了瑞幸咖啡這樣的企業(yè)，就是有力的證明。”在劉先生看來(lái)，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，相關(guān)企業(yè)可以借助世園會(huì)的平臺(tái)，宣傳推廣咖啡文化，并培育出中國(guó)的咖啡品牌。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。