因為疫情，很多市民都會大量儲備蔬菜、肉類和水果。

怎樣才能保證食材的新鮮？如何消毒清洗處理食材，才能防止“病從口入”？如何搭配才能保證均衡的營養(yǎng)攝入？8月1日，烏魯木齊疾控專家、營養(yǎng)學科專家和醫(yī)院感染管理科負責人分別給出了建議。

健康消毒篇

廚房衛(wèi)生很重要

記者：疫情期間，在廚房衛(wèi)生方面有何建議？

市疾控中心消毒與病媒生物防制科主任陳敏：當下，家庭廚房作為承載一日三餐的烹飪空間，保持清潔衛(wèi)生是重點。

首先，處理食物前應(yīng)洗手，處理食物過程中應(yīng)經(jīng)常洗手，用于處理、制備和盛放食物的炊具、設(shè)備、砧板、抹布和餐具等在使用前應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時清洗和消毒。

其次，采購食品過程中和儲存食物過程中，應(yīng)將生肉、生海鮮等生食物與其他食物分開。處理生肉、生海鮮等食物所用的刀具、砧板、容器等應(yīng)單獨放置并及時清潔與消毒，不能與處理直接入口食物所用器具混用，避免交叉污染。需要加工的食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、蛋、水產(chǎn)品等。熟食、剩飯菜二次加熱時，應(yīng)徹底加熱。微波爐加熱、自熱方便食品、火鍋、燒烤等烹飪方式，應(yīng)確保全部燒熟煮透。

建議到正規(guī)超市或市場購買食品，并注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標簽內(nèi)容。避免購買來源不明的食物和原材料。不購買、食用野生動物。

記者：廚房清潔具體該怎么做？

陳敏：家庭中廚房應(yīng)該每日清潔，保持干燥衛(wèi)生，必要時可以對廚房環(huán)境和廚具、餐飲具進行預(yù)防性消毒。

對于廚房地面、墻面、桌面等環(huán)境表面使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦凈。對于砧板、刀叉、碗筷等炊具可用熱水消毒30分鐘，也可用500mg/L的含氯消毒液浸泡消毒30分鐘，清水沖洗晾干。

對于抹布、拖布使用1000mg/L的含氯消毒液浸泡消毒，作用30分鐘后，清水洗凈，晾干存放。抹布應(yīng)專區(qū)專用。對于廚房垃圾桶，可用1000mg/L的含氯消毒液充分噴灑消毒，作用30分鐘后，可用清水沖洗晾干。

記者：冰箱冰柜作為儲存食材主要設(shè)備，如何清潔消毒？

陳敏：冰箱、冰柜日常應(yīng)及時擦拭，保持清潔。必要時進行消毒，清空內(nèi)容物后斷電，先擦干積水，清潔內(nèi)表面后，對內(nèi)部使用1000-2000mg/L季銨鹽類消毒液擦拭消毒，作用時間30分鐘，清水擦拭去除殘留。外表面可使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用時間30分鐘，清水擦拭去除殘留。

食材清洗篇

居家要做足清洗工作

記者：餐桌上，少不了葷素搭配。肉類在食用之前如何清洗和處理?

烏魯木齊市第一人民醫(yī)院分院感染管理科負責人殷峰：得有三個準備：獨立的清洗盆、獨立的切肉案板和一點面粉。

生肉可能攜帶沙門氏菌、彎曲桿菌等致病菌。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會使細菌污染廚房的水槽、案板等，埋下食品安全隱患?？梢栽谂枥锛狱c水，然后放點面粉，把肉放進去揉搓，之后再用清水沖一下，臟東西就通過黏附的面粉揉下來了。

另外，處理肉類海鮮的案板、刀具、容器等應(yīng)該跟蔬菜水果、熟食分開，避免交叉污染。

記者：蔬菜水果清洗有哪些妙招？

殷峰：首先，可將蔬菜水果放置在流動的水龍頭下，用手不斷地揉搓清洗。

其次，淡鹽水具有殺菌作用，還可以在一定程度上中和農(nóng)藥殘留，殺死小蟲、蟲卵等。清洗一盆菜和水果大約需要加入2-3勺鹽，化開以后，將蔬菜水果浸泡10分鐘左右，然后用流動水清洗一遍。

此外，有些水果可以用開水燙一下或者70攝氏度以上的熱水浸泡，如果是可以開水泡的水果，建議浸泡三分鐘以上。

盡量不吃生魚片、魚肉等海鮮，不吃生炒、半熟牛排之類沒有經(jīng)過充分殺菌的食物。食物一定要徹底燒煮熟透，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，做熟的食品也要盡快食用。

合理膳食篇

一日三餐有“黃金比例”

記者：早中晚三餐怎么吃最合理？

烏魯木齊營養(yǎng)師協(xié)會會長馬繼勇：早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。

每個人吃多少的總量按比例分配可參考3:4:3，也就是說，早、中、晚熱量分別占全體的30%、40%和30%。

最好的早餐搭配，是淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅果。

記者：葷素搭配有哪些講究？

馬繼勇：動物性食物含有豐富的蛋白質(zhì)，吃起來美味，但過量會增加肝腎負擔，導(dǎo)致尿酸升高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。

適當比例的素菜可以改善肉類飽和脂肪酸和膽固醇過高的缺陷。

全天食物的葷素比，可按照1:3或1:4來安排。

記者：有些人不喜歡吃粗糧，粗細搭配如何更科學？

馬繼勇：主食應(yīng)多樣化，要吃各種各樣的谷類、雜豆類食物。一天的主食中，有大約1/4-1/3的粗糧為好。薯類如紅薯、土豆，山藥是非常好的主食補充品。

需要提醒的是，老年人和小孩要適當控制粗糧的攝入量，消化道發(fā)育不全的嬰幼兒要慎食粗糧。

記者：居家期間，應(yīng)該多吃哪類蔬菜水果更好？

馬繼勇：多吃蔬菜、水果能給我們帶來豐富的維生素和礦物質(zhì)，還可有效預(yù)防宅家運動過少導(dǎo)致的便秘。

蔬菜的選擇應(yīng)做到新鮮。深色蔬菜，比如深紅色的辣椒、深綠色的菠菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值更高。水果的種類也最好每天吃夠200克左右。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。